안녕하세요 선김치입니다.
겨울철에 재배되는 배추와 여름철 배추는 그 맛의 차이가 있습니다.
겨울철에는 해남배추를 사용해서 자체의 단맛이 좋은 반면에
여름철에는 배추 자체의 맛이 떨어지는게 사실입니다.
다만, 그중에서도 강원도 고랭지 배추를 만을 사용해서 다른 지역에서 생산되는
배추보다는 맛이 좋은 편입니다.
저장배추는 최대 4월말까지 사용이 가능해서 지금 사용하는 배추는
재배하자마자 사용을 하는 배추입니다.
여름배추의 특성상 배추의 두께가 얇은 편이기때문에
너무 많이 절이기되면 흐물거리면서 짠맛만 강하여
절임의 강도를 덜 절여서 아삭한 맛이 있도록 하고 있습니다.
양념의 맛은 동일하지만, 배추 자체의 맛때문에 느끼시는 것 같다는 생각이드며
좋은 재료만으로 담아드렸기 때문에 바로 담았을때는 겨울철 배추보다 부족하지만
숙성되어 가면서는 동일한 맛을 느끼실 수 있을 것 같습니다
겨울철에 재배되는 배추와 여름철 배추는 그 맛의 차이가 있습니다.
겨울철에는 해남배추를 사용해서 자체의 단맛이 좋은 반면에
여름철에는 배추 자체의 맛이 떨어지는게 사실입니다.
다만, 그중에서도 강원도 고랭지 배추를 만을 사용해서 다른 지역에서 생산되는
배추보다는 맛이 좋은 편입니다.
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너무 많이 절이기되면 흐물거리면서 짠맛만 강하여
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