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해남 김장용 배추를 저온창고에 저장해두어 6월까지 사용하며
그이후부터 11월까지는 강원도 배추를 사용하고 있습니다.
겨울철에 수확한 배추와 여름철의 배추는 아무래도 배추자체의 맛 차이가 확연한 건 사실입니다.
하지만 그중에서도 가장 좋은 배추 및 재료를 고르기 위해 많은 노력을 기울리고 있는 점 너그러운 마음으로 이해부탁드리겠습니다